Il giorno precedente in stampi per cubetti di ghiaccio mettiamo della crema spalmabile al pistacchio. Poniamo in congelatore e lasciamo indurire una notte. Montiamo le uova intere e lavoriamole con lo zucchero fino a quando non saranno ben gonfie e spumose.

Nelle uova aggiungiamo la farina, il lievito e il cacao setacciate e mescoliamo per bene aiutandoci con il latte che aggiungiamo gradualmente.

Unaimo anche il burro, il sale e lavoriamo il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Versiamo il composto in stampi per muffin imburrati o in silicone. Affondiamo un ”cubetto gelato” di spalmabile al pistacchio in ogni formina e copriamo con un po’ di impasto ancora. Preriscaldiamo il forno statico a 180°, inforniamo e cuociamo per circa 15 minuti.